La tomate, qu'elle soit cerise, cœur de bœuf, en sauce ou farcie, est un ingrédient polyvalent en cuisine. Cependant, sa fragilité nécessite certaines précautions pour garantir sa conservation optimale. Voici les options les plus efficaces pour prolonger leur durée de vie.
Les rudiments de la conservation prolongée
Pour maximiser la durée de vie des tomates, il est essentiel de suivre quelques règles clés. Premièrement, conservez-les à température ambiante, loin d'autres fruits qui émettent de l'éthylène, comme les pommes ou les bananes, car cela accélère leur maturation. Disposer les tomates la tige en bas aide à préserver leur humidité et leur saveur. Enveloppez-les dans du papier journal ou placez-les dans une cagette en bois à l'abri de la lumière pour un meilleur résultat.
Les méthodes de conservation efficaces
- Stérilisation : Cette méthode permet de conserver les tomates en bocaux. Après les avoir blanchies, il suffit de les placer dans des bocaux stérilisés avec leur jus et de les immerger dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Séchage : Utilisez un déshydrateur ou un four pour sécher vos tomates. Tranchées en quartiers et assaisonnées, elles peuvent être déshydratées à basse température, puis stockées dans des bocaux hermétiques.
- Confiture ou conserves : Transformez vos tomates en confiture sucrée ou en sauces pour profiter de leurs saveurs tout au long de l'année. Ces préparations se conservent longtemps si elles sont correctement stérilisées.
Conservation adéquate au réfrigérateur
Évitez de stocker les tomates à l'intérieur du réfrigérateur, car cela altère leur goût et texture. Cependant, les tomates cuites peuvent y être conservées jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique. La congélation est également une option, bien que la qualité puisse diminuer, en particulier pour les tomates issues de variétés juteuses. Pour une utilisation ultérieure, congelez-les en morceaux ou sous forme de coulis dans des bacs à glaçons.
