La pâte feuilletée, bien que redoutée par certains, peut être un vrai délice lorsqu'elle est faite maison. Mercotte, célèbre pâtissière, partage ses secrets pour vous aider à la maîtriser avec succès.
Choisir les bons ingrédients
Pour obtenir une pâte feuilletée savoureuse, la qualité des ingrédients est primordiale. Vous aurez besoin de farine, d'eau, de sel et surtout d'un bon beurre. Mercotte recommande de privilégier le beurre de tourage, particulièrement élastique et idéal pour un feuilletage réussi. Si ce dernier est difficile à trouver, optez pour un beurre AOP Charentes-Poitou qui saura également donner du goût à votre préparation.
Prendre son temps pour la préparation
Un des clés du succès avec la pâte feuilletée est la patience. Selon Mercotte, il est préférable de s'accorder du temps : “Il faut faire la pâte sur plusieurs jours”. En effet, pour chaque tour, il est conseillé d’attendre une nuit entière avant de recommencer, permettant ainsi à la pâte de bien se reposer et de développer ses saveurs.
Recette de pâte feuilletée maison
Plutôt que d'acheter votre pâte feuilletée, défiez-vous en la réalisant vous-même. Voici la recette simple :
- Ingrédients pour 1 pâton :
- 140 g de farine
- 140 g de beurre sec
- 1 g de sel
- 5 cl d’eau
Étapes :
- Mélangez la farine, le beurre et le sel dans un robot jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez l'eau progressivement pour former une boule lisse, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étalez la pâte en rectangle, pliez-la en trois, tournez-la, et répétez l’opération plusieurs fois en alternant avec des temps de repos au frais.
Suivez ces conseils et régalez-vous avec une pâte feuilletée faite maison, digne des plus grands chefs !
