Le veau Marengo est bien plus qu'une simple recette, c'est un symbole du patrimoine culinaire français. Son origine remonte à la victoire du général Bonaparte lors de la bataille de Marengo en 1800. En quête d'un bon repas après la bataille, le général aurait demandé à son cuisinier de préparer un plat à base de poulet, qui a progressivement évolué pour devenir le succulent veau Marengo que nous connaissons aujourd'hui.
Ingrédients simples et savoureux
Pour réaliser cette recette accessible aux amateurs comme aux chefs confirmés, Philippe Etchebest met à l'honneur des ingrédients classiques. Voici ce dont vous aurez besoin pour servir 6 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de persil frais
- 3 tomates mûres
- 1,2 kg de veau (épaule ou collier)
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza
- 30 g de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 l d'eau
- Gros sel
- 8 oignons grelot
- 70 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- 200 g de champignons de Paris
Étapes de préparation
La réalisation du veau Marengo est à la portée de tous. Suivez ces étapes :
- Commencez par plonger les tomates dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide pour faciliter le pelage. Détaillez-les en dés.
- Épluchez et coupez les carottes en biseau. Ciselez l'oignon et hachez finement l'ail.
- Dans une casserole chaude, faites revenir les morceaux de veau dans l'huile, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Saupoudrez avec la farine.
- Préchauffez votre four en mode grill et saisissez la viande pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, cuisez les oignons grelot entiers avec une pincée de sucre jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déglacez la viande avec le vin blanc et ajoutez les tomates. Complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir le tout.
- Ajoutez les carottes, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
- Enfin, faites sauter les champignons dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
Le veau Marengo se sert chaud, garni de champignons et d'oignons grelot, et décoré de persil frais haché. Une astuce du chef : pour rehausser le goût, n'hésitez pas à remplacer l'eau par un fond de veau pour une sauce encore plus savoureuse !
