Écraser l’avocat à l’excès, ne pas respecter la hiérarchie des ingrédients, ou choisir le mauvais assaisonnement : découvrez les erreurs à éviter pour préparer un guacamole authentique.
Le guacamole, emblème de la cuisine mexicaine et inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, est devenu un incontournable sur nos tables. Que ce soit pour agrémenter un burrito ou en apéritif avec des tortillas, sa simplicité apparente cache en réalité quelques subtilités de préparation. Grant Booth, chef au restaurant El Guacamole à Paris, partage les principales erreurs à éviter pour réussir cette sauce traditionnelle.
choisir des ingrédients de qualité
Pour réaliser un guacamole de qualité, le choix des ingrédients est essentiel. Grant Booth recommande de privilégier des avocats de la variété Hass, qui offrent une chair riche et crémeuse. Il suggère également d'utiliser des tomates peu mûres pour conserver une texture agréable, sans transformer le tout en purée. Enfin, la fraîcheur est cruciale pour les oignons, la coriandre, le citron vert et le piment jalapeño.
respecter la méthode de préparation
Il est essentiel de suivre un ordre précis lors de la préparation du guacamole. Commencez par écraser délicatement l'avocat à l'aide d'un mortier ou d'une fourchette, en veillant à conserver des morceaux pour la texture. Ajoutez ensuite le jus de citron vert, qui prévient l'oxydation, suivi des oignons, du piment, de la coriandre, puis des tomates. Évitez de mélanger trop vigoureusement.
assaisonner avec attention
Lorsqu'il s'agit d'assaisonnement, le chef Booth conseille d'utiliser seulement du sel pour préparer un guacamole traditionnel. Bien que d'autres épices comme le cumin ou le paprika puissent être tentantes, elles altèrent le goût authentique. Cependant, une touche personnelle peut faire ressortir la créativité, comme l'ajout de fruits.
servir immédiatement
Pour savourer un guacamole de qualité, il est impératif de le servir immédiatement après préparation. Si cela n'est pas possible, la bonne conservation est essentielle pour éviter l'oxydation. Couvrir le bol de film alimentaire ne suffit pas ; il est recommandé de le placer au contact de la préparation. Une autre astuce : glisser le noyau d'avocat dans le guacamole pour aider à prévenir la noircissement.
(1) El Guacamole, 37 rue Yves Toudic, 75010 Paris. Tél.: 09.52.40.06.55.
