La mousse de foies de volaille maison par françois-régis gaudry

François-Régis Gaudry nous révèle une recette idéale pour vos apéritifs : une mousse de foies de volaille maison. Et bonne nouvelle, sa préparation est un jeu d'enfant !

Évitez les versions industrielles des grandes surfaces souvent peu qualitatives. Avec cette recette facile élaborée par le critique culinaire François-Régis Gaudry, vous pourrez concocter une mousse délicieuse en deux temps trois mouvements ! Suivez-le guide pour réaliser votre propre mousse de foies de volaille.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette mousse savoureuse, François-Régis s'est procuré des foies de volaille chez son boucher, mais vous pouvez également les acheter directement auprès d'un éleveur.

• 500 g de foie de volaille
• 125 g de beurre
• 35 cl de vin blanc
• 2 c.à.s de maury (ou du porto ou madère)
• 2 pincées de quatre épices
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 1 c.à.s de sucre
• Sel et poivre

Étapes de préparation

Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une casserole et d'un bon mixeur.

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc. Dès qu'il bout, ajoutez les foies de volaille.
2. Une fois la cuisson reprise, laissez cuire pendant 3 minutes. Ensuite, retirez-les et laissez-les refroidir. Les foies doivent être rosés, pas saignants !
3. Conservez le jus de cuisson.
4. Après refroidissement, placez les foies dans le mixeur avec 4 c.à.s de jus de cuisson et le beurre pommade. Mixez une première fois. Ajoutez le maury, les épices, les herbes de Provence et le sucre, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
5. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence. Salez et poivrez.
6. Versez dans une terrine ou un pot et réservez au frais toute une nuit.

Savourez votre mousse de foies de volaille le lendemain accompagnée de tranches de pain de campagne grillées.

L'astuce de François-Régis Gaudry : Si la mousse semble trop dense, ajoutez un peu de jus de cuisson. Gardez à l'esprit qu'elle va légèrement durcir au frais pendant la nuit, donc n'hésitez pas à la garder un peu plus légère avant mise au froid.