Le cozido à la portugaise est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable rencontre de saveurs et de traditions. Ce repas emblématique est parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table conviviale, tout en offrant une expérience culinaire authentique. Suivez ce guide pour préparer un cozido savoureux et nourrissant.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Prix : €€
Ingrédients
- 250 grammes de chorizo
- 150 grammes de boudin noir
- 1 oreille de porc
- 200 grammes de riz long
- 150 grammes de poivrons rouges en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Ustensiles
- cocotte en fonte
- couteau
- cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Commencez par blanchir l'oreille de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour purifier la viande.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez le chorizo et le boudin noir coupés en morceaux, puis faites-les dorer.
Étape 3
Incorporez les feuilles de laurier et les morceaux d'oreille de porc. Couvrez avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 4
Ajoutez les poivrons rouges en conserve ainsi que le riz, assaisonnez de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Étape 5
Servez le cozido chaud, directement dans la cocotte pour une présentation authentique.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût de votre cozido, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette au moment de servir.
Accords mets et vins
Un vinho tinto du Douro, un vin rouge portugais, accompagne idéalement la richesse de ce plat savoureux.
À savoir
Le cozido représente la quintessence de la cuisine portugaise, illustrant le partage et la valorisation des produits locaux.
