Corail, blondes, vertes, noires... la variété des lentilles est impressionnante. Connues pour leurs apports en fibres et protéines, découvrez un large choix de recettes saines et savoureuses.
Si la lentille verte est la plus connue, de nombreuses autres variétés méritent d'être mises en avant. La lentille corail, avec sa belle couleur orangée, est particulièrement riche en protéines végétales et phosphore, bénéfique pour nos os. Elle se prête parfaitement à des recettes comme le dahl de lentilles corail ou les lentilles à la tomate. La lentille blonde, ou jaune, possède une texture moelleuse et un goût légèrement sucré. Elle est idéale pour des falafels, que l'on peut intégrer dans des salades ou des sandwichs. D'autre part, la lentille verte, plébiscitée en Europe, regorge d'antioxydants et présente une délicate saveur de noisette. Pour sublimer son goût, optez pour des préparations simples, telles que la poêlée savoyarde ou la salade à l'orange.
Les bienfaits nutritionnels des lentilles
Les lentilles s'imposent comme un allié de taille dans notre alimentation. Avec jusqu'à 25g de protéines pour 100g, elles représentent une excellente alternative à la viande (22g pour le bœuf). Toutefois, pour compenser le manque d'acides aminés essentiels, associez-les avec des céréales comme l'orge, l'avoine ou le quinoa. Moins connu, le pouvoir des lentilles va au-delà de l'assiette : leur richesse en zinc et vitamines favorise la régénération cutanée et accélère la cicatrisation. Elles contribuent aussi à réguler la glycémie et stimulent le système nerveux, tout en étant bénéfiques pour les régimes hypocaloriques. Autant de raisons de les intégrer à nos plats cet hiver !
Idées de recettes à base de lentilles
- Dahl de lentilles corail
- Lentilles à la tomate
- Falafels de lentilles blondes
- Salade de lentilles à l'orange
- Poêlée savoyarde de lentilles vertes
*Article mis à jour depuis sa publication initiale le 13 janvier 2021.
