"C'est sain et extrêmement croustillant" – avec cette spécialité toscane, même les enfants vont réclamer des courgettes ! Découvrez la recette facile du chef Simon Auscher.
En italien, scarpaccia signifie... vieille chaussure. Ne laissez pas ce nom amusant vous induire en erreur, car cette spécialité italienne va vous séduire ! Cette galette de courgettes, originaire de Camaiore en Toscane, est plus simple à préparer et deux fois plus croustillante qu'une quiche aux courgettes. Comment la décrire en un mot ? C'est sain et extrêmement croustillant, résume Simon Auscher dans sa vidéo Instagram, reconnu pour sa cuisine végétale. Les enfants (et les grands enfants) vont en raffoler !
Les ingrédients de la scarpaccia aux courgettes
Pour cette recette, pas besoin d'éplucher les courgettes ! Il est essentiel de choisir des légumes frais (fermés et de préférence bio).
- 700 g de courgettes (environ 3 petites)
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de parmesan en bloc
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Les étapes de préparation de la scarpaccia
Avant de vous lancer, il est nécessaire de faire dégorger les courgettes. Coupez-les en rondelles fines avec une mandoline et saupoudrez-les de sel. Réservez au frais pendant minimum 15 minutes, idéalement 1 heure. Ensuite, pressez-les dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparez la pâte : battez les œufs et incorporez-les à la farine avec l'ail râpé. Ajoutez les courgettes pressées et assaisonnez avec sel et poivre.
- Huilez un moule de 30 cm de diamètre et râpez la moitié du parmesan pour couvrir le fond. Cette couche de fromage créera une croûte croustillante irrésistible !
3. Étalez le mélange de courgettes en une fine couche dans le moule, saupoudrez du reste de parmesan râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire pendant 40 minutes à 200 °C.
Servez la scarpaccia accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée d'un peu de vinaigre balsamique, et voilà un déjeuner estival parfait. À vous la dolce vita !
