Préparez vos propres cannelés bordelais avec l'expertise de Cyril Lignac. Dégustez des gourmandises faites maison, parfaites pour toutes les occasions.
Puisque vous pouvez confectionner ces douceurs à la maison, pourquoi dépenser en boulangerie ? Le chef Cyril Lignac révèle sa recette pour réaliser des cannelés délicieusement caramélisés, et partage ses astuces pour un résultat digne des plus grands pâtissiers. Avec les bons ustensiles, vous serez en mesure de les réussir parfaitement. Prêt à vous lancer ?
Les secrets d'une réussite immanquable
Pour des cannelés parfaitement réussis, le choix du moule est crucial. Les moules en laiton sont les préférés du chef, grâce à leur capacité à diffuser la chaleur de manière homogène. Cela garantit une caramélisation idéale : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. À la sortie du four, pensez à démouler vos cannelés après les avoir laissés légèrement refroidir pour éviter toute adhérence.
La recette des cannelés bordelais
Que ce soit au petit déjeuner, en dessert ou comme goûter, ces cannelés raviront toute la famille. Bien que la préparation demande un peu de patience, le jeu en vaut la chandelle.
Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 1/2 L de lait
- 25 g de beurre
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 cuil. à soupe de rhum
Instructions :
- Chauffez le lait à feu doux en veillant à ne pas le brûler.
- Incorporez la gousse de vanille et laissez infuser quelques minutes.
- Battez les œufs dans un saladier avec le sucre et le sel.
- Ajoutez la farine, puis versez le lait tiède tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le rhum, en adaptant la quantité à votre goût.
- Filmez la pâte et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
- Beurrez les moules et versez la pâte, en laissant un espace d'environs un centimètre en haut.
- Enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190 degrés et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure.
- Surveillez la cuisson pour garantir un gonflement parfait et une belle caramélisation.
- Démoulez délicatement et savourez !
