À l’apéritif, en entrée, ou comme plat principal, la focaccia est un délice qui s'invite à toutes les tables estivales. Voici comment réaliser cette recette à la tomate et aux herbes proposée par le chef Norbert Tarayre.
La chaîne YouTube de Norbert Tarayre regorge d'idées gourmandes. Après avoir proposé des plats comme des raviolis ou un risotto traditionnel, il nous régale cette fois avec une focaccia, ce pain italien à la texture épaisse et moelleuse, comme il le décrit avec enthousiasme. Suivez ses conseils pour préparer cette focaccia rapidement et facilement.
Ingrédients pour une focaccia savoureuse
La focaccia peut être personnalisée selon vos goûts. Que ce soit avec du chèvre et du miel ou des légumes de saison, le chef propose ici une version classique à la tomate, herbes et olives. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d’eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d’olives de kalamata
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Préparation de la focaccia
Pour réaliser cette délicieuse focaccia, suivez ces étapes :
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec 12 g d’eau à température ambiante.
- Dans la cuve d’un batteur, ajoutez 15 cl d’eau, la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre, puis pétrez à vitesse moyenne.
- Huilez un plat suffisamment large pour accueillir la focaccia.
- Émincez le vert de l’oignon nouveau et hachez le romarin et le thym (si désiré).
- Une fois la pâte homogène, incorporez le concentré de tomates et poursuivez le pétrissage.
- Farinez le plan de travail et placez-y la pâte, laissez-la reposer dans le plat huilé sous un film alimentaire pendant 1 heure.
- Après 1 heure, retirez le film, formez des creux avec les doigts, déposez les olives et le vert d’oignon, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
Astuce : Si vous optez pour de la levure désactivée, utilisez environ 6 g d’eau.
Les possibilités de dégustation
La focaccia est polyvalente et se savoure à tout moment du repas. Elle peut être coupée en morceaux et servie à l’apéritif avec un bon vin italien ou un spritz fait maison, en entrée avec une salade ou du jambon, ou même comme base pour une pizza. Comme le souligne Norbert, elle peut également être utilisée comme mouillette pour des œufs à la coque. En somme, cette focaccia est un délice à savourer, que vous la dégustiez seule ou accompagnée.
