Des cuisses de poulet ultra-croustillantes cuites sans la moindre goutte d'huile ? C'est possible grâce à l'astuce d'un chef. Découvrez sa technique novatrice !
Lorsque vous préparez des cuisses de poulet à la poêle, votre cuisine se transforme en un véritable champ de bataille. L’huile de cuisson et la graisse de la peau créent un enchevêtrement de résidus. Faire cuire au four semble être une option, mais souvent, le goût s'en ressent. Bien que la peau soit croustillante, la chair peut se dessécher, et allumer un four pour seulement deux cuisses semble peu judicieux. Heureusement, le chef Laurent Mariotte a la solution parfaite ! Lors de son émission La Table des Bons Vivants sur Europe 1, il a reçu Arthur Auguy, un chef talentueux du bistrot Rosette à Clichy (92), qui a partagé sa technique rapide pour cuire les cuisses de poulet hautement savoureuses sans ajouter de matières grasses. En seulement 15 minutes, vous obtiendrez une peau croustillante et une chair juteuse. Prêts à essayer ?
La technique surprenante pour des cuisses de poulet grillées
A l'opposé de l'ajout d'huile, le chef utilise le gras naturel du poulet ! "C'est semblable à colorer un magret de canard", illustre-t-il à l'antenne d'Europe 1. Pour obtenir une belle dorure, il a mis au point une méthode unique : il ouvre la cuisse de poulet pour l'aplatir. Cette étape peut être confiée à votre boucher pour plus de commodité. Une fois les cuisses assouplies, il les place dans la poêle avant de les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Mais cela ne s'arrête pas là. Pour que le poulet grille efficacement, il ajoute une seconde poêle sur le papier sulfurisé et la surmonte d'une cocotte pour créer un poids. Cette pression permet une répartition homogène de la chaleur et assure une peau ultra-croustillante en quelques minutes. Après environ dix minutes, les cuisses sont retournées pour terminer la cuisson à feu éteint, profitant de l'inertie thermique pour rester tendres.
Voilà, vous avez un moyen efficace de préparer des cuisses de poulet grillées, sans éclaboussures ni désordre dans votre cuisine ! Grâce à la méthode d'Arthur Auguy, dites adieu aux tracas de la cuisson à la poêle tout en conservant le croustillant de la peau et la jutosité de la chair. Vos invités vont adorer cette découverte !
