Oubliez vos souvenirs de cantine, car le salsifis mérite une réévaluation. Caché sous sa peau noire, ce légume d'hiver révèle une chair pâle au goût subtil d'amande et d'artichaut.
Les vertus nutritionnelles du salsifis
• Riche en prébiotiques : Ce légume renferme de l'inuline, un sucre naturel favorable à la flore intestinale, soutenant ainsi le développement des bifidobactéries. Cela contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
• Coupe-faim efficace : Grâce à sa richesse en fibres variées (cellulose, hémicellulose, pectine), le salsifis aide à ressentir la satiété et stimule le transit intestinal.
• Une bonne source de folates : Ce légume-racine est particulièrement riche en vitamine B9 (acide folique), essentiel au renouvellement cellulaire et au développement du système nerveux fœtal. Il apporte également des minéraux comme le manganèse, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, bien que en petites quantités.
Le profil nutritionnel du salsifis
- Calories : 31 Cal*
- Protéines : 1,3 g
- Lipides : 0,2 g
- Glucides : 4,7 g
- Fibres : 2,4 g
*Valeurs pour 100 g de salsifis en boîte, égouttés.
