Il est possible de préparer une mayonnaise maison sans œufs, en recourant à des ingrédients inattendus. C'est le cas de la rizonnaise, une spécialité des sœurs du monastère de Solan, qui a rapidement gagné en popularité auprès des amateurs de cuisine alternative.
Qu'est-ce que la rizonnaise ?
La rizonnaise est une sauce inspirée de la mayonnaise traditionnelle mais complètement dépourvue d'œufs. Realisée avec de la crème de riz, elle est mélangée à de la moutarde, du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ce mélange, bien émulsionné, crée une texture onctueuse et savoureuse, parfaite pour rehausser une multitude de plats.
Les ingrédients de la rizonnaise
Voici les essentiels pour concocter cette mayonnaise sans œufs :
- 200 g de crème de riz très froide
- 34 g de moutarde
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
- 70 g de vinaigre aromatisé à la noix
- 100 g d'huile d'olive
La préparation de la rizonnaise
La méthode de préparation est simple et rapide :
- Mélangez la crème de riz avec la moutarde, le sucre, le sel et la moitié du vinaigre dans un récipient étroit.
- Utilisez un mixeur plongeant au fond du pot pour débuter l'émulsion, tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive et le vinaigre restant.
- Continuez jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse.
Cette recette est idéale pour ceux qui ne consomment pas d'œufs ou qui cherchent une alternative légère et savoureuse. La rizonnaise peut être intégrée dans divers plats, comme le céleri rémoulade, pour une touche de fraîcheur et d'originalité.
