La galette des rois, symbole de l'Épiphanie, est un dessert que beaucoup de Français souhaitent préparer eux-mêmes. Bien que l’achat en pâtisserie soit une option facile, réaliser une galette maison offre de nombreux avantages, notamment la garantie d'un produit sans conservateurs. Cependant, maîtriser la cuisson de cette délicieuse pâtisserie n'est pas toujours simple. Suivez nos conseils pour éviter les faux pas.
Cuisson de la galette en pâte feuilletée
Pour une galette destinée à 6-8 personnes, le four doit être préchauffé à 180°C et la cuisson doit durer entre 25 et 30 minutes. Surveillez la galette à travers la vitre sans ouvrir le four ; elle doit se dorer uniformément, sans brunir. Optez pour le mode chaleur tournante pour une cuisson homogène qui fera gonfler les bords et le centre.
Les choix de moules pour votre galette
Pour cuire votre galette, privilégiez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour une forme régulière, un moule classique ou un cadre à pâtisserie sera idéal. Cela permet de retirer le cadre à la fin de la cuisson, garantissant que les bords soient également dorés.
Éviter les erreurs courantes
Une galette qui ne gonfle pas peut signifier un excès de jaune d'œuf utilisé pour souder les disques de pâte, ce qui entrave la levée. De plus, évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson, surtout lors de la préparation de pâte feuilletée, car cela pourrait la faire retomber. Si votre galette est crue à la sortie du four, remettez-la à cuire quelques minutes supplémentaires. Enfin, si la garniture déborde, cela pourrait suggérer une quantité excessive ou une mauvaise soudure de la pâte. Pour éviter cela, appliquez un jaune d'œuf sur les bords du premier disque et pochez la garniture sans dépasser.
