Rencontre avec Mickaël Braure, chef emblématique de la saison 13 de Top Chef, qui, malgré son élimination prématurée, a su rebondir en faisant briller son établissement, Le Bistrot du Witloof, situé à Ennevelin, près de Lille. Issu d'une famille modeste avec des racines dans le mining, Mickaël a suivi un parcours atypique vers la gastronomie.
Un parcours atypique vers la cuisine
Initialement orienté vers le métier d'électricien, un diagnostic de daltonisme l'a mené vers la cuisine. Un stage de découverte avec le chef Jean-Luc Germond a été un tournant décisif. Par la suite, Mickaël a effectué son apprentissage chez les célèbres frères Pourcel à Montpellier, avant de gagner en expérience dans divers restaurants étoilés, tels que L'Huîtrière et La Royale à Lille. À seulement 21 ans, il est devenu le second de cuisine d'un restaurant étoilé, une opportunité précieuse qui lui a permis de perfectionner son art.
Le Bistrot du Witloof : une célébration du terroir
Depuis l'ouverture de son propre restaurant en 2019, Mickaël a su créer un lieu chaleureux, inspiré des estaminets flamands. Le Bistrot du Witloof attire une clientèle d'épicuriens amoureux de plats gourmands et de produits locaux. Avec une philosophie centrée sur la cuisine du terroir, Mickaël met un point d'honneur à travailler avec des producteurs de proximité, privilégiant le circuit court, même au-delà des produits bio. Son plat signature? Un cochon préparé dans son entier, allant jusqu'à confectionner des beignets d'utérus, mettant en avant la richesse de chaque partie de l'animal.
Une cuisine généreuse et authentique
Défendant une cuisine rustique et sans chichis, Mickaël préfère les plats en sauce aux préparations sophistiquées. Sa devise, « Le gras, c'est la vie ! », résonne dans chacune de ses assiettes, notamment celles proposant des frites au lard. Sur son compte Instagram, @mickael.braure, il partage son quotidien entre amis, plats savoureux et bières artisanales, témoignant d'une passion qui va au-delà de la simple cuisine.
