La Chandeleur arrive, et avec elle, l'envie de se régaler avec des crêpes savoureuses. Si les crêpes bretonnes sont bien connues, découvrons ensemble les bourriols, ces délicieuses crêpes typiques du Cantal, qui méritent une place de choix sur nos tables. Plongeons dans l'héritage et la préparation de cette spécialité auvergnate.
Une crêpe auvergnate authentique
Le bourriol, dérivé de l'occitan "bourriól", est une crêpe épaisse originaire de la Haute-Auvergne. Utilisant principalement de la farine de sarrasin, autrefois couramment consommée par les paysans, le bourriol tenait souvent lieu de pain dans les repas quotidiens. Nature ou simplement assaisonné d'une noisette de beurre, il était apprécié pour sa simplicité et sa robustesse.
Ingrédients nécessaires
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 150 grammes de farine de blé
- 15 grammes de levure de boulanger
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation traditionnelle étape par étape
- Cuisson des légumes : Cuisez des pommes de terre et un poireau dans de l'eau salée, puis réservez.
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure et le sel. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes tiède pour obtenir une pâte fluide.
- Incorporation et repos : Écrasez les pommes de terre et ajoutez-les à la pâte. Laissez lever pendant 4 heures.
- Ajustement de la pâte : Après le repos, incorporez le lait pour obtenir une consistance adaptée à la cuisson.
- Cuisson : Dans une poêle bien chaude, versez la pâte pour former une crêpe épaisse, ne la cuisant que d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
À l'origine, les bourriols étaient servis nature ou avec du beurre. Aujourd'hui, ces crêpes offrent une multitude de possibilités. Pour les amateurs de sucré, essayez-les avec de la confiture ou du miel. En version salée, garnissez-les de jambon sec, de fromage local comme le Cantal, ou même de pommes de terre et de bleu d'Auvergne. Les combinaisons sont infinies et peuvent satisfaire toutes les envies.
Le bourriol, témoignant d'un savoir-faire paysan, mérite d'être redécouvert. En le préparant chez vous, vous perpétuez une tradition culinaire tout en partageant un plat savoureux et authentique. Pour cette Chandeleur, osez faire le choix des bourriols du Cantal et invitez à votre table une spécialité rustique qui ravira les papilles de vos convives.
