La consommation de légumes est essentielle pour une santé optimale, ces aliments étant riches en nutriments indispensables. Toutefois, la manière dont nous les cuisinons peut altérer leur contenu vitaminique et minéral. Les diététiciennes Maëla Le Borgne et Anne-Laure Meunier soulignent que la chaleur excessive et l'eau sont les principaux ennemis des nutriments. Voici un aperçu des différentes techniques de cuisson et leur impact sur la santé.
Les méthodes de cuisson à éviter
- Cuisson à l'eau : Plonger les légumes dans l'eau bouillante entraîne une perte significative de minéraux hydrosolubles. Si vous choisissez cette méthode, pensez à utiliser l'eau de cuisson pour rehausser vos soupes.
- Cuisson au four : Les températures élevées dépassant 140 °C dénaturent les vitamines. Optez pour des cuissons douces et rapides pour minimiser les pertes nutricionales.
Les méthodes de cuisson recommandées
- Cuisson à la vapeur : Ce mode de cuisson se révèle être l’un des plus prudents, préservant les vitamines et gardant les légumes moelleux. Utilisez un panier vapeur pour éviter le contact direct avec l'eau.
- Cuisson à l’étouffée : En conservant l'humidité des légumes, cette technique nécessite de ne pas dépasser 90 °C et garantit le maintien de la saveur naturelle.
- Cuisson au wok : Une méthode rapide, qui permet de saisir les légumes tout en conservant leur croquant, grâce à la chaleur homogène.
Les végétaux peuvent également être cuisinés en papillote ou au micro-ondes, même si cette dernière méthode est parfois controversée en raison de la destruction potentielle des molécules nutritives. La clé pour préserver les bienfaits des légumes réside dans une cuisson douce et rapide, tout en évitant les températures extrêmes qui détruisent les vitamines.
