Laurent Mariotte nous présente sa recette emblématique des moules frites marinières, un plat qui réchauffe les cœurs !
Les moules frites incarnent la tradition culinaire du nord de la France et de la Belgique. Elles brillent particulièrement lors des célèbres braderies de Lille. Grâce à Laurent Mariotte, animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, vous pouvez désormais préparer ce délice chez vous. Parfait pour un repas convivial et réconfortant, cette recette rapide ne vous prendra que peu de temps en cuisine. Et pour encore plus d'authenticité, n'hésitez pas à explorer nos 70 autres recettes des plats du nord !
La recette simple des moules frites marinières
Pour obtenir des moules exquises, commencez par éliminer les résidus de sable. Pour cela, laissez vos fruits de mer tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide avant de les servir, accompagnés de tartines de beurre et de vos savoureuses frites. Un verre de vin blanc fait également merveille avec ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 litres de moules de bouchot
- 35 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri avec feuilles
- 1 noix de beurre
Pour les frites :
- 600 g de pommes de terre bintje
- 1 litre d’huile de tournesol
- Sel fin
Les étapes de la préparation
- Pelez et lavez les pommes de terre, puis découpez-les en frites.
- Placez-les dans de l'eau salée chaude, puis égouttez et séchez-les soigneusement.
- Chauffez l’huile à 140/150 °C pour une première friture, faites cuire les frites pendant 3 minutes puis égouttez-les.
- Augmentez la température à 180 °C. Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l’ail.
- Faites revenir ce mélange dans une sauteuse avec le beurre.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire des deux tiers avec l'aromatique.
- Rincez rapidement les moules sous un filet d’eau avant de les incorporer dans la sauteuse. Couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Lorsque l’huile atteint 180 °C, plongez les frites à nouveau.
- Faites-les dorer, égouttez et salez immédiatement.
- Dégustez les moules frites avec les doigts pour une expérience authentique !
