Le tajine est sans conteste une spécialité emblématique du Maroc, reconnu et apprécié par les amateurs de cuisine à travers le monde. Ce plat mijoté se caractérise par sa richesse en saveurs et en épices. Le chef Abdel Alaoui nous révèle ici sa recette authentique de tajine de poulet aux olives et citron confit, une combinaison qui ravira à la fois les palais des novices et des chefs expérimentés.
Les ingrédients nécessaires
- 4 cuisses de poulet
- 1 citron confit
- 6 tiges de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes
- 400 ml de coulis de tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de Ras el-hanout et curcuma
- 1 kg de pommes de terre
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 pincées de sel et de poivre
Préparation de la recette
Commencez par hacher la coriandre avec ses tiges et le citron confit. Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet avec un filet d'huile d'olive, le Ras el-hanout, le curcuma, la coriandre et le citron confit haché. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, puis lavez soigneusement les pommes de terre avant de les couper en quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez suer puis colorez le poulet pendant deux minutes de chaque côté, en ajoutant un peu de poivre.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, incorporez les pommes de terre, le coulis de tomates, les olives vertes et assaisonnez. Prolongez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la en ajoutant un mélange de fécule ou de farine diluée dans un peu d'eau. Servez chaud, accompagné de pain matlouh pour profiter de chaque bouchée.
