Explorez le mariage parfait entre la douceur des langoustines et l'onctuosité d'un cappuccino à travers cette recette sophistiquée. Idéale pour impressionner vos invités, cette entrée allie élégance et goût raffiné.
Ingrédients nécessaires
- 500 millilitres de bisque de langoustines en conserve
- 200 millilitres de crème épaisse
- 2 grammes de gélatine en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café d'huile de truffe blanche
- Sel
Préparation de la recette
- Commencez par chauffer la bisque de langoustines à feu doux.
- Ajoutez le safran et le poivre de Cayenne, puis mélangez délicatement.
- Dissolvez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et incorporez-la à la bisque.
- Chauffez la crème épaisse à 60°C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
- Mélangez la crème chauffée à la bisque avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez de sel et ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe blanche.
- Transvasez le mélange dans un siphon à chantilly et laissez refroidir avant de servir.
- Agitez le siphon pour créer une mousse légère.
Astuces et accords
Pour une touche personnelle, n'hésitez pas à ajouter une pincée de paprika pour un léger piquant. Ce cappuccino de bisque de langoustines se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis, afin de sublimer ses saveurs marines.
