Quand il s'agit de la fameuse sauce bolognaise, qui mieux qu'une Italienne pour partager la recette authentique ? Célèbre pour sa richesse de saveurs, la bolognaise, ou plutôt le ragù alla bolognese, est un plat communal qui réunit petits et grands autour de la table. Cependant, les versions que l'on trouve souvent en dehors de l'Italie peuvent prêter à confusion et trahir la tradition.
La base d’un véritable ragù
Pour les Italiens, l'élaboration d'une bonne bolognaise commence par une base incontournable : le soffritto. Ce mélange fin d'oignons, de céleri et de carottes, sauté à l'huile d'olive et au beurre, est la clé de voûte des sauces italiennes. Francesca, une influenceuse culinaire de Bologne, insiste pour que la viande hachée soit coupée de manière plus grossière, ce qui confère au ragù une texture authentique. Il faut aussi veiller à ce que le feu soit vif pour éviter que les ingrédients ne perdent leurs arômes essentiels.
Le petit plus qui change tout
Après avoir ajouté le concentré de tomates et déglacé avec du vin blanc (ou rouge), Francesca recommande l'ajout d'un ingrédient souvent négligé : un peu de lait. Ce n'est pas un simple ajout, mais une astuce précieuse qui permet de diminuer l'acidité de la tomate et de donner au ragù une profondeur de goût incroyable. Ce détail fait toute la différence, selon les chefs traditionnels de Bologne.
Choix des pâtes et preparation
Quant aux pâtes, les tagliatelles sont le choix classique, mais Francesca propose parfois d'opter pour des orecchiette, une alternative délicieuse. Quoi qu’il en soit, la clé réside dans le temps de cuisson et dans la manière dont vous mélangez le tout. Une fois que vous aurez goûté à cette recette parfaitement exécutée, vous ne voudrez plus jamais revenir à une bolognaise standard. Très appréciée pour sa générosité, cette sauce emblématique est un véritable symbole de l'art culinaire italien.
