Certains vins, conçus pour la garde, peuvent traverser les Âges tout en conservant leurs arômes et leur magie. Cependant, tous ne disposent pas de ce potentiel. Découvez les types de vin qui peuvent se conserver un siècle.
Plusieurs critères déterminent si un vin pourra évoluer favorablement avec le temps. Première règle : il doit être conservé dans des conditions adéquates. Mais, est-ce que tous les vins peuvent vieillir durablement ? Quels sont ceux capables de franchir la barre des 20 ans, et même des 100 ans? Voici les réponses.
Tous les vins peuvent-ils vieillir ?
En réalité, seulement une minorité de vins présente le potentiel de vieillir et d’être bonifiés. Selon l'expert Kevin Zraly, 99% de la production mondiale est destinée à être consommée dans les cinq ans suivant sa mise en bouteille. La plupart d'entre eux doivent être bus dans l'année qui suit, sans quoi ils perdent leur fraîcheur et leurs arômes primaires.
Préserver les bouteilles de vin
Comment doit-on conserver son vin ? En position debout ou couchée, en cave ou au réfrigérateur... Voici quelques méthodes à adopter pour garantir la longévité de vos bouteilles, qu'elles soient ouvertes ou fermées.
Les vins d’exception à conserver
Certains vins se distinguent par leur capacité à vieillir, d'où l'expression taillés pour la garde :
- Les tannins : Les anthocyanes agissent comme un protecteur, permettant aux vins tanniques tels que le cabernet-sauvignon ou le tannat de mieux vieillir.
- L'acidité : Les cépages plus acides, comme le chenin ou le riesling pour les vins blancs, montrent une tendance favorable au vieillissement.
- Le sucre : Fonctionnant comme un conservateur, les vins liquoreux, tels que le sauternes ou le tokay, ont tendance à se conserver plus longtemps.
- L'alcool : Tout comme le sucre, il contribue à la préservation des vins. Les vins mutés, comme le porto, le xérès, et le banyuls, ont une longévité remarquable.
Le vin le plus vieux encore consommable
De nombreux vins existent qui ont plus d'un siècle, mais sont-ils encore aptes à la consommation ?
Les vins pouvant se conserver 100 ans
Oui, certains grands bordeaux et vins liquoreux possèdent la capacité de se garder durant un siècle tout en restant agréables à boire. Parmi eux, le vin jaune du Jura est particulièrement remarquable. Son processus de vinification unique, qui implique un élevage de minimum 6 ans et 3 mois sous un voile de levures protectrices, lui confère des arômes singuliers de noix et d’épices, ainsi qu'une exceptionnelle longévité. En 2018, des bouteilles de vin jaune d'Arbois du millésime 1774 ont été vendues aux enchères, faisant de ce vin l'un des plus anciens au monde. Confirmé par une dégustation en 1994, où il a obtenu la note de 9.4 sur 10, ce vin a su convaincre les panelistes de renouveler l'expérience 100 ans plus tard !
