Ce dessert, prisé des gourmands, allie tendresse et croustillant. Parfait pour les repas de fête, il ravira vos convives.
Préparation de la meringue
1. Commencez par battre les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule jusqu’à ce qu'ils soient bien montés. Ajoutez le reste du sucre au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Incorporez délicatement le sucre glace à l'aide d'une spatule.
3. Préchauffez votre four à 130 °C.
4. Avec une poche à douille cannelée, formez des coques de meringue de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dessinez également un cercle de 20 cm de diamètre.
5. Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 90 °C et laissez cuire durant 1h30. La meringue doit être totalement sèche. Laissez refroidir.
Préparation du vermicelle de marron et de la crème chantilly
Pour le vermicelle, mélangez bien la pâte de marron avec la crème de marron et la purée de marrons, puis ajoutez un peu de rhum pour rehausser les saveurs. Conservez les restes au congélateur.
Pour la crème chantilly, placez la crème dans un saladier rempli de glaçons. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit semi-fermée, ajoutez le sucre et la vanille liquide, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une crème ferme.
Montage et décoration
1. Étalez et découpez la pâte sucrée en un rond de 20 cm d diamètre et 3 cm d'épaisseur, puis faites cuire 15 à 20 minutes à 170 °C.
2. Sur le fond de pâte refroidi, dressez une couronne de crème chantilly, déposez ensuite la meringue au centre et recouvrez de crème fouettée. Placez au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la finition.
3. Remplissez une poche à douille de crème de marrons et réalisez des filaments sur la chantilly, puis égalisez avec un couteau chauffé.
4. Pour terminer, pochez des rosaces de chantilly sur le dessus de la torche, et décorez avec un marron glacé pour une touche festive.
Crédit photo © Laurent Fau
