Coloré et exotique, le kaki, fruit du plaqueminier, fait son apparition sur les étals dès l'automne. Originaire du Japon, il séduit de plus en plus les consommateurs français. Connaître les subtilités de sa dégustation est essentiel pour en apprécier toute la saveur, surtout pour éviter une expérience astringente.
Comprendre les deux variétés de kaki
Les kakis se divisent principalement en deux catégories :
- Kaki astringent : Plus allongé et sombre, ce type est souvent cultivé en Europe. Non consommé à maturité, il présente un goût âcre dû à la présence de tanins. Seul un kaki bien mûr peut être dégusté, notamment lorsqu'il devient blet pour révéler sa douceur.
- Kaki non-astringent : Également connu sous le nom de kaki-pomme, il est délicieux même en étant encore ferme. Sa chair est naturellement sucrée, et il est moins sensible au niveau de maturité.
Choisir le bon kaki
Pour savourer un kaki non-astringent, il est impératif qu'il soit pleinement mûr. Un kaki astringent, en revanche, est également bon lorsqu'il est vert. Pour reconnaître un fruit mûr, vérifiez qu'il soit bien rouge ou marron avec une peau fine et légèrement fissurée. Placez-le à côté d'autres fruits mûrs, comme une pomme, pour accélérer sa maturation.
Apprécier le kaki dans vos plats
Le kaki se prête à de nombreuses préparations. Que ce soit dans des salades de fruits rafraîchissantes mélangé avec de la mangue et du pitaya ou dans des plats chauds tels que des compotes, ce fruit crée des associations exquis. Il peut aussi être intégré dans des salades salées avec du canard et du chèvre ou cuit dans des tajines marocains, apportant ainsi une touche sucrée-salée à vos plats.
