Une méthode efficace pour cuire des cuisses de poulet ultra-croustillantes, sans la moindre goutte d'huile ! On vous révèle la technique d'un chef.
Lorsque vient le moment de cuire vos cuisses de poulet à la poêle, il est fréquent de se retrouver avec une cuisine en désordre, à cause des éclaboussures d'huile et de la graisse rendue par la peau. Bien que vous ayez peut-être tenté de les cuire au four pour éviter ces désagréments, le goût en pâtit souvent. Bien que la peau soit croustillante, la chair peut devenir sèche et terne. Mais ne vous inquiétez pas, Laurent Mariotte nous offre une solution savoureuse !
Lors de son émission La Table des Bons vivants sur Europe 1, il a reçu le chef Arthur Auguy du bistrot Rosette à Clichy. Celui-ci a dévoilé une astuce ingénieuse pour cuire des cuisses de poulet à la poêle, sans ajout de matière grasse. En seulement 15 minutes, vous pourrez savourer des cuisses à la peau bien croustillante, tout en préservant le juteux de la chair. Tentons l'expérience !
Une technique surprenante pour un poulet parfaitement grillé
Au lieu d'ajouter de l'huile dans sa poêle, le chef fait appel au gras naturel contenu dans la peau du poulet. "C'est un peu comme pour le magret de canard", explique-t-il sur Europe 1. Pour obtenir une belle coloration, la technique consiste à aplatir la cuisse de poulet. Vous pouvez le faire vous-même ou demander à votre boucher de s'en charger pour vous. Une fois les cuisses aplaties, placez-les dans la poêle et couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé. Mais ce n'est pas tout : pour une cuisson idéale, le chef superpose une seconde poêle sur le papier sulfurisé, puis ajoute une cocotte pour exercer un poids. Cela permet une diffusion uniforme de la chaleur et garantit une peau croustillante en un rien de temps. Après une dizaine de minutes, retournez les cuisses et terminez la cuisson à feu éteint. Grâce à l'inertie thermique, le poulet continuera à cuire lentement, restant ainsi tendre et savoureux.
Voilà, vous avez désormais la clé pour cuire des cuisses de poulet grillées à la perfection, sans éclaboussures ni surplus de gras. Grâce à l'astuce du chef Arthur Auguy, dites adieu aux tracas de la cuisson à la poêle tout en préservant le croustillant et le moelleux du poulet. Vos invités ne manqueront pas de vous demander le secret de cette délicieuse recette !
