Avec le retour des jonquilles, le printemps s'invite dans nos assiettes. Voici nos conseils pour savourer les viandes de cette saison aux multiples couleurs.
Du 21 mars au 21 juin, la saison printanière notamment enrichit nos jardins et nos plats. En ajoutant des fruits et légumes frais, sans oublier fromages et poissons qui rehaussent les saveurs, il est temps de se pencher également sur les viandes de saison. Quel bonheur de redécouvrir ces trésors culinaires !
Les viandes idéales pour le printemps
Les choix de viandes évoluent avec les saisons. Pour être en phase avec les saveurs printanières, l'agneau est un incontournable. Vous pourrez trouver de l'agneau de printemps, de lait ou fermier dans vos boucheries. Le veau, tout aussi savoureux, accompagné d'un osso bucco, fait aussi partie des options délicieuses.
En outre, envisagez le chevreau, le lapereau ou le lapin, à cuisiner en plats tendres et raffinés, comme un lapin au vin blanc ou un chevreau rôti façon romarin. Pour les amateurs de volailles, le poulet, le canard et le pigeonneau sont d'excellents choix, garantissant une diversité de saveurs dans vos repas.
Recettes à savourer avec les viandes du printemps
Le printemps appelle à des recettes légères et délicieuses. Imaginez un gigot d'agneau à la provençale, mais aussi un sauté d'agneau ou une épaule d'agneau confite, que vous pouvez agrémenter de légumes de saison comme carottes et poireaux. Du côté du veau, une blanquette savoureuse ou un rôti de veau avec sauce au poivre ou au miel pour un parfait équilibre sucré-salé sont à envisager.
Pour ceux qui préfèrent le lapin, les préparations sont nombreuses : en mode forestière avec des champignons, épicé avec de la moutarde, ou même gourmand avec des olives. En ce qui concerne les volailles, les combinaisons sont infinies : poulet rôti avec des pommes de terre, magret de canard à l’orange et pigeonneau accompagné de légumes primeurs sauront ravi vos convives.
