Le Paris-Brest, un incontournable de la pâtisserie française, est mis à l'honneur par le chef Philippe Conticini dans une version encore plus savoureuse.
Une recette alliant tradition et modernité
Traditionnellement composé de pâte à choux, de craquelin et de crème mousseline au praliné, ce dessert tire son origine d'une hommage à la course de vélo entre Paris et Brest. Chaque bouchée de ce chef-d'œuvre pâtissier évoque la légèreté ainsi qu'une explosion de saveurs, et la touche audacieuse de Conticini y ajoute une sophistication inédite.
Un cœur coulant au praliné : l’innovation gourmande
La véritable surprise réside dans son cœur coulant au praliné, apportant une texture croquante et une intensité gustative incroyable. Les petits choux sont astucieusement alignés pour former une couronne, tout en préservant la forme ronde emblématique qui rappelle les bicyclettes. Bien que la recette puisse sembler complexe, elle est accessible, et chaque étape s'accompagne de conseils pratiques pour un résultat parfait.
Les trésors de la recette
Ingrédients incontournables
- Croustillant : farine, cassonade, beurre doux
- Pâte à choux : eau, farine, œufs
- Crème mousseline : sucre, jaunes d'œufs, praliné
La préparation est à la fois un art et une science. Conticini recommande de préparer les éléments sur plusieurs jours pour un montage optimal, garantissant ainsi que le dessert reste croustillant et savoureux. Avec ses conseils pour bien entreposer le gâteau, il assure une dégustation à la fois fraîche et délicieuse. La magie du Paris-Brest revisité s'invite à votre table !
