Le poulet aux olives transcende la simple recette; il incarne une tradition culinaire riche en saveurs du Maghreb. Ce plat emblématique réunit familles et amis autour de la table, notamment lors des repas festifs. Avec ses influences andalouses et ottomanes, le poulet aux olives se distingue par un bon équilibre entre épices, acidité et douceur. La clé pour réussir ce mets réside dans la marinade, qui mêle garlic, citron confit, coriandre, persil et diverses épices telles que le curcuma et le gingembre, offrant ainsi une chair tendre et parfumée.
Préparation d'une marinade savoureuse
Pour donner à votre poulet un goût optimal, commencez par concocter une marinade en combinant un oignon jaune mixé, une poignée de persil haché, ainsi que une cuillère à café de curcuma, paprika et cumin. N'oubliez pas d'ajouter une demi-cuillère de gingembre et coriandre moulue, avec une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Massez quatre pilons de poulet avec ce mélange afin de bien implanter les saveurs.
Cuisson délicate pour un goût authentique
Dans une cocotte, placez les pilons de poulet marinés et ajoutez un peu d'eau bouillante pour les faire mijoter. Pendant ce temps, préparez 10 pommes de terre nouvelles mélangées à une cuillère à soupe de zaatar et un filet d'huile d'olive. Faites également bouillir des olives vertes dénoyautées pour enlever l'excès de sel.
Transférez le poulet dans un plat allant au four, accompagnez-le d'eau chaude et enfournez à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes. Retournez les pilons, ajoutez les pommes de terre et les olives, et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Pour la touche finale, mélangez le jus de cuisson avec la marinade restante et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec du pain maison ou une semoule légère.
Astuces pour sublimer votre plat
Pour assurer une marinade parfaite, laissez reposer le poulet au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute une nuit. Une technique intéressante consiste à verser un filet d'eau bouillante sur le poulet avant cuisson, ce qui aide à intensifier les saveurs. Ajoutez un peu de citron confit ou de jus de citron frais pour équilibrer la richesse du plat. Enfin, privilégiez une cuisson lente en cocotte pour développer tous les arômes.
