Les bouchées à la reine représentent une véritable institution de la gastronomie alsacienne. Ce plat réconfortant, rempli de saveurs authentiques, est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette détaillée pour découvrir comment réaliser cette délicatesse culinaire.
Ingrédients nécessaires
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g d'escalopes de veau ou de poulet
- 2 oignons
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de fond de veau ou de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- jus de citron
- sel et poivre
Les étapes de préparation
Pour réaliser vos bouchées à la reine, commencez par émincer les oignons et les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.
Dans la même poêle, ajoutez les escalopes coupées en dés et laissez-les dorer à leur tour. Ensuite, déglacez le tout avec un peu de jus de citron et versez le fond de veau ou de volaille pour récupérer les sucres de cuisson.
Ajoutez la farine pour épaissir la préparation, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole séparée, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs pour réaliser une liaison, puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
Montage et cuisson des bouchées
Pour la pâte, étalez le rouleau de pâte feuilletée puis découpez des cercles que vous placerez dans des moules individuels. Il est judicieux de réaliser des chapeaux en découpant des cercles plus petits dans la pâte. Préchauffez votre four à 200°C et faites cuire les abaisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Enfin, garnissez les bouchées avec la préparation de viande et de champignons, recouvrez-les avec leur chapeau, et servez chaud. Ces bouchées à la reine se marient parfaitement avec un vin blanc, telle qu’un Riesling d'Alsace, pour une expérience culinaire inoubliable. Alors n'attendez plus et régalez vos invités avec cette recette savoureuse !
