Sur mon compte Instagram, vous avez pu suivre mes aventures autour des conserves de légumes d'été. Cette année, ma récolte d'aubergines a été abondante, et j'ai voulu innover en essayant une nouvelle recette : les aubergines à la provençale. Cette préparation marie la douceur des aubergines avec les arômes ensoleillés des herbes du Sud. Une manière parfaite de savourer ce légume tout au long de l'année, même hors saison.
Ces aubergines se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, accompagnées de pain grillé et d'un filet d'huile d'olive. Elles peuvent également servir de plat principal végétarien en étant servies avec du riz ou des pâtes. Leur polyvalence en fait un ajout incontournable à ma réserve de bocaux pour l'hiver.
Bienvenue dans l'univers de mon blog Cuisine Addict!
Vous y trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien, des menus de batch cooking clés en main, avec listes de courses et étapes détaillées. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison et régalez-vous avec vos proches!
Sélection des Aubergines
Pour réaliser des aubergines à la provençale réussies, le choix des aubergines est primordial. Voici les critères essentiels pour choisir les meilleures :
- Qualité et caractéristiques : Optez pour des aubergines fermes, à la peau lisse et brillante. Les grandes aubergines sont idéales car elles offrent plus de chair à cuisiner.
- Période de récolte : Les aubergines sont généralement récoltées de juillet à septembre, lorsque leur goût et texture sont optimaux. Cueillez-les le matin, lorsque la température est fraîche, pour préserver leur qualité.
Préparation des Ingrédients
Laver et couper les aubergines
Rincez soigneusement les aubergines, retirez les extrémités et découpez-les en rondelles d'environ 1 cm, puis en cubes de 2 cm.
Préparer les aromates
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Séchez bien les herbes, telles que le romarin et le thym frais, et n'hésitez pas à ajouter du basilic ou de l'origan.
Mise en conserve des Aubergines
La mise en conserve nécessite de suivre un processus strict pour garantir la sécurité alimentaire :
Remplissage des bocaux
Après avoir nettoyé les bocaux, ajoutez la préparation chaude à l'aide d'un entonnoir en veillant à laisser un vide d'au moins 2 cm. Fermez hermétiquement avec un joint neuf.
Stérilisation
Plongez les bocaux dans une grande marmite remplie d'eau chaude, en veillant à ce que l'eau les couvre de 2 à 3 cm. Maintenez une température de 100 °C pendant 1h30 pour des bocaux d'un litre. Après stérilisation, sortez les bocaux délicatement et laissez-les refroidir.
Conseils de sécurité
Après refroidissement, vérifiez l'étanchéité des couvercles et rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre. Étiquetez chaque bocal avec son contenu et la date de mise en conserve.
Utilisation et accompagnements
Idées de plats principaux
Ces aubergines peuvent facilement être intégrées dans une ratatouille express, ou utilisées dans des moussakas ou lasagnes. En été, servez-les froides en salade pour un plat léger.
Suggestions d'accompagnements
Ces aubergines s'accordent parfaitement avec des grillades ou peuvent enrichir un riz pilaf. En apéritif, elles se marient aussi bien avec des tranches de pain grillé, assaisonnées d'huile d'olive et d'herbes de Provence.
