À l'occasion du Ramadan, redécouvrez des plats traditionnels qui font le bonheur des familles. Cette sélection regroupe trois incontournables : la soupe chorba, les bricks croustillantes et le tajine, pour ravir vos papilles lors des festivités.
Depuis le début du Ramadan, les recettes traditionnelles évoluent et se modernisent. On retrouve en vedette la fameuse soupe chorba, proposée par @welcometomykitchen123, qui regorge d'idées pour célébrer cette période festive. Sur Instagram, le compte @dans_la_cuisine_de_maanou présente un tutoriel pour réaliser de savoureuses bricks de viande hachée, enrichies de cheddar. Et pour couronner le tout, pourquoi ne pas explorer la préparation d'un tajine aux olives et citrons confits de Laurent Mariotte ? Un menu en trois temps à savourer à l'heure du ftour, en famille ou entre amis.
1. La recette des bricks à la viande hachée
Ces bouchées croustillantes, idéales en entrée, s'accordent parfaitement avec une salade fraîche ou un taboulé.
Ingrédients pour 6 bricks :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 g de viande hachée
- 1 cuillère à café de piment en paillettes
- 1 botte de persil
- 8 tranches de cheddar
- 3 feuilles de brick
Préparation :
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la viande hachée et cuisez pendant 5 à 10 minutes. Assaisonnez et incorporez le piment et le persil, puis faites fondre la moitié des tranches de cheddar.
- Disposez une cuillerée de farce au bout d'une demi-feuille de brick, ajoutez une tranche de cheddar, puis pliez en triangle.
- Faites frémir les bricks dans l'huile chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. La recette de la soupe chorba
D'origine algérienne, cette soupe à base de blé vert concassé et viande est rapide et simple à préparer. Elle accompagne idéalement les bricks ou de petits pains nommés batbouts.
Ingrédients :
- 150 g d’agneau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil ou coriandre
- 4 gousses d’ail
- 150 g de frik (blé vert concassé)
- 1 cas de concentré de tomates
- 100 g de purée de tomates (facultatif)
- Épices : paprika, coriandre moulue, ras el hanout, piment en paillettes
- 4 cas d’huile d’olive
- 1 litre d'eau
Préparation :
- Mélangez le persil, l'ail et l'oignon dans un blender.
- Dans une cocotte, ajoutez l'agneau coupé, le mélange d'herbes et les épices. Laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez de l'eau et le frik, puis couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes.
- Servez chaud, garni de coriandre ou de persil.
3. La recette du tajine par Laurent Mariotte
Pour un plat principal, essayez le tajine au jarret de veau. Vous pouvez aussi opter pour une version végétarienne.
Ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 citron confit
- 200 g d’olives
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Émincez l'oignon et la carotte, et découpez le citron confit.
- Saisissez le jarret dans un plat à tajine avec de l'huile pendant quelques minutes avant d'ajouter les légumes et les épices.
- Couvrez d'eau et laissez mijoter 2 heures à feu moyen.
- Ajoutez le miel, la harissa et les olives, puis poursuivez la cuisson 30 minutes.
