Certains aliments requièrent une cuisson préalable afin d’éliminer les risques d’intoxication alimentaire ou d’indigestion. Bien que plusieurs puissent être consommés crus, des précautions d’hygiène sont essentielles, surtout en fonction de l’âge et de l’état de santé des individus.
« La cuisson a été un grand progrès pour l'être humain, car elle a permis de réduire considérablement les risques d'intoxications alimentaires », souligne Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste. Si diverses denrées peuvent être consommées sans cuisson, d'autres nécessitent impérativement d'être cuites pour garantir leur sécurité et leur digestibilité. Lorsqu'elles sont crues, ces aliments peuvent renfermer des toxines, des bactéries ou des parasites néfastes.
Aliments à éviter crus
Parmi les aliments à exclure de votre alimentation crue, la pomme de terre est particulièrement à risque en raison de la solanine qu'elle peut contenir, surtout lorsqu'elle est verte ou germée. Les aubergines, les haricots verts et la rhubarbe ne doivent également pas être consommés crus, car leur composition brute cache des substances toxiques qui se détruisent à la cuisson. En ce qui concerne les champignons, ceux cultivés comme les champignons de Paris peuvent être savourés crus, mais la majorité des champignons sauvages comportent des toxines naturelles et doivent impérativement être cuits.
Consommation crue : conditions et précautions
« Beaucoup d’aliments peuvent être consommés crus, à condition de respecter des normes strictes d’hygiène pour prévenir les intoxications alimentaires, notamment par Shigella ou Salmonella », indique encore Dr Plumey. Cela inclut la viande crue (tartares, carpaccios) ou le poisson. Ces mets sont fortement déconseillés aux personnes ayant un système immunitaire affaibli, y compris les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les bonnes pratiques à suivre
Il est crucial que la viande hachée consommée crue soit ingérée le jour de son achat, en respectant des règles d’hygiène strictes. Par exemple, la préparation de saumon cru nécessite un congélateur à -18°C pendant au moins 7 jours pour éradiquer les parasites. Les crevettes, elles aussi, peuvent être mangées crues sous conditions d’une hygiène rigoureuse.
Pour les fruits, légumes et herbes aromatiques, le lavage est recommandé avant leur consommation crue afin d'éliminer les bactéries. Les produits non bio doivent être épluchés, et attention aux graines germées qui peuvent devenir vectrices de maladies si mal conservées. Une consommation rapide après germination est conseillée.
*Auteure du livre NAPSO-THERAPIE. Nutrition - Activité Physique - Sommeil. Une approche révolutionnaire de la Santé. Editions Eyrolles, 24,90 €
