Plat emblématique de la gastronomie niçoise, la ratatouille illumine nos assiettes tout au long de l’été. On fond pour cette variante à glisser au four.
Pour beaucoup, la ratatouille rime avec les douceurs des vacances d'été ou des souvenirs familiaux chaleureux. Pour bien profiter de cette saison propice au farniente, pourquoi ne pas essayer une variante cuite au four ? En plus d'être savoureuse, cette recette ne nécessite que vingt minutes de préparation. Placée sur un lit de sauce tomate parfumée au basilic frais, la ratatouille se compose de rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates savamment disposées en rosace. Le choix des ingrédients est essentiel : « Il est important de sélectionner des tomates juteuses, telles que les variétés cœur de bœuf ou Roma, qui sont idéales pour cette recette », révèle José Orsini, chef renommé. Concernant les courgettes, le chef recommande d'opter pour la variété des trompettes, impeccables pour un rendu fondant. Ce plat se marie parfaitement avec un œuf au plat ou accompagne délicieusement une belle pièce de thon. Prêts à mettre la main à la pâte ?
ingrédients nécessaires
Pour les légumes :
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
Pour la sauce :
- 1 oignon coupé en dés
- 2 cs d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- Sel et poivre
- 875 g de tomates concassées
- 2 cs de basilic frais ciselé
Pour l'assaisonnement aux herbes :
- 1 cc d’ail haché
- 2 cs de basilic ciselé
- 2 cs de persil ciselé
- 2 cc de thym frais
- Sel et poivre
- 4 cs d’huile d’olive
préparation de la sauce
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C. Ensuite, coupez aubergines, tomates et courgettes en rondelles de 5 mm. Faites chauffer deux cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four. Faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez les tomates concassées. Mélangez bien et, une fois retirée du feu, ajoutez le basilic.
disposition des légumes
Disposez les rondelles de légumes sur la sauce en formant des cercles concentriques. Alternez les couleurs pour un visuel agréable. Terminez par un assaisonnement de sel et de poivre.
cuisson et finition
Couvrez la poêle avec une feuille d’aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Ensuite, retirez le papier et laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement aux herbes et parsemez-les sur la ratatouille prête à servir, qu'elle soit chaude en plat principal ou en accompagnement.
Le Bistrot du Port, 28 Quai Lunel, 06300 Nice. Tél.: 04.93.55.21.70.
