Le chef du Meurice partage un menu festif et une recette exclusive en vidéo.
Élu chef de l'année 2008, Yannick Alléno excelle dans les cuisines du Meurice. Pour les fêtes, il nous invite à "glamouriser" nos dîners de Noël. Depuis le choix des ingrédients jusqu'à la présentation finale, il nous guide tout au long du processus.
Les secrets du chef
- Le marché est primordial : La qualité des produits est essentielle. Pour Yannick, des fournisseurs comme le Quartier du Pain et le Coq St Honoré sont incontournables pour ses restaurants. Construire une relation avec ses commerçants est également crucial pour obtenir les meilleurs conseils.
- Un menu équilibré : Au Meurice, le dîner de Noël se compose de six plats, incluant des Bonbons blancs comme trou normand. Il est important d'éviter que les convives ne se sentent trop rassasiés trop tôt, donc les portions sont judicieusement pensées.
Conseils pratiques pour la maison
Ne pas travailler sans filet : Au Meurice, Yannick supervise une équipe de 74 chefs. Pour garantir la perfection, chaque plat, comme le filet de sole marinière aux herbes, est testé avant d'être servi. A la maison, n'hésitez pas à essayer vos recettes en amont, comme les boudins ou la Niflette, avant le grand soir.
Pour ceux qui ont peur de rater leurs plats, les huîtres et l'oie sont des choix fiables.
(1) Le Quartier du Pain, www.lequartierdupain.com. Volailler Le Coq St Honoré, www.coqsthonore.fr.
(2) Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél : 01 44 58 10 55. www.meuricehotel.fr.
