Vous avez des cerises en abondance ? Essayez cette recette créative du chef Diego Alary qui sort des sentiers battus du traditionnel clafoutis !
Pour savourer pleinement la saison estivale, le chef propose un soufflé aux cerises unique. En prime, son irrésistible cœur coulant qui va surprendre vos convives. Prêts à épater vos amis cet été ? Voici comment réaliser ce délice !
Ingrédients nécessaires
Le chef opte pour des gousses de vanille, mais n’hésitez pas à les remplacer par de la vanille liquide si vous le souhaitez.
- 1 kg de cerises
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- 5 gousses de vanille
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre pommade
Pour la meringue suisse :
- 8 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
Étapes de préparation
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir à votre disposition : un robot pour monter les blancs en neige, un blender, une grande casserole, un cul de poule, un moule à sphères en silicone, 4 moules à soufflé, et un pinceau.
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans une casserole, mettez les cerises, l’eau et le sucre. Laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Mélangez le tout au blender. Versez 300 g du mélange dans la casserole et incorporez la maïzena. Faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement. Réservez et laissez refroidir.
- Versez le reste dans un moule à sphères et placez au congélateur.
- Préparez la meringue suisse : battez les blancs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à atteindre environ 50 °C. Puis fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Incorporez progressivement la meringue au mélange cerises-maïzena à l’aide d’une spatule et remplissez une poche à douille avec cette préparation.
- Préparez les moules à soufflé en les badigeonnant de beurre pommade à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez de sucre pour un revêtement homogène.
- Remplissez les ramequins avec la préparation jusqu’au bord. Démoulez les sphères de cerises et insérez-les au centre, aplanissez le dessus avec une spatule.
- Faites cuire 15 minutes à 170 °C. Votre soufflé est prêt !
Et si vous vous demandez quoi faire avec les jaunes d’œufs restants, pensez à les mariner dans de la sauce soja pendant 48 heures. Ils constitueront un accompagnement savoureux pour vos légumes vapeur.
