Les quenelles de volaille, empreintes de délicatesse, font partie des mets emblématiques de la gastronomie française. Originaires de Lyon, elles apportent une touche réconfortante et savoureuse à votre table. La réalisation de ce plat n’est pas aussi complexe qu’on pourrait le croire. Suivez ce guide pour inviter un peu de tradition française chez vous !
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 30 minutes | Difficulté : facile | Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 60 grammes de poudre de volaille déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- 100 grammes de lait en poudre
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine afin de réaliser un roux. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Ajoutez progressivement la poudre de volaille, le sel, la muscade et le lait en poudre au roux, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un au mélange, en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Étape 4
À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Enfournez les quenelles à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Astuces de chef
Pour obtenir des quenelles encore plus légères, vous pouvez ajouter une pincée de levure chimique à la préparation, ce qui permettra d’obtenir une texture encore plus aérienne.
Accord vin
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Meursault, accompagnera parfaitement vos quenelles, apportant une note fruitée en contraste avec la douceur du plat.
À savoir
Les quenelles sont un véritable classique de la gastronomie lyonnaise, dont l’origine remonte au XIXe siècle. À l’époque, elles étaient souvent réalisées avec de la mie de pain et du brochet, avant que la volaille ne s’impose comme un ingrédient incontournable.
