Et si vous (re)découvriez les bases de la cuisine avec la recette du fond brun de Philippe Etchebest ? Simple à réaliser, elle est agrémentée des conseils du chef.
Cette recette est essentielle en cuisine. Philippe Etchebest souligne : « Une base de sauce indispensable ». Dans une vidéo récemment publiée sur sa chaîne YouTube, le chef, juré de Top Chef, nous dévoile comment réaliser un fond brun réussi. Fini le fond de veau industriel, souvent trop salé ! À vous de choisir entre le fond à la viande de bœuf ou de veau. Étonnez vos invités avec un bouillon préparé à partir des restes de votre réfrigérateur.
Les ingrédients du fond brun de Philippe Etchebest
Pour réaliser environ 1,5 litre de fond brun, voici les ingrédients nécessaires :
- 1,2 kg de queue ou de collier de bœuf ou des os de veau
- 4 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 3 litres d'eau
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin d'ustensiles tels qu'un économe, une planche à découper, un couteau aiguisé, une marmite, une casserole, et un chinois pour filtrer le fond. Un four chaud sera également nécessaire.
Les étapes de préparation du fond brun de Philippe Etchebest
Pour reproduire à la maison le fond de veau de Philippe Etchebest, suivez les étapes présentées dans la vidéo ci-dessous :
L'astuce du chef : Plus vous laissez mijoter votre bouillon, plus il sera gélifié, ce qui est essentiel pour la réussite de cette recette. N'hésitez pas à prolonger la cuisson pour un résultat optimal. Découvrez toutes les recettes du chef dans son ouvrage « Cuisinez bien accompagné », publié aux éditions Albin Michel.
