L'animateur de l'émission 'Petits plats en équilibre' nous fait redécouvrir un potage traditionnel qui allie saveur et bienfaits pour la santé, tout en restant accessible financièrement.
Sain et rassurant, le velouté de Laurent Mariotte mérite une place de choix sur nos tables. Cette recette du potage Saint-Germain, datant du XVIIIe siècle, remplace les petits pois frais par une légumineuse nutritive disponible toute l'année. Souvent délaissée, cette dernière est pourtant un atout pour notre santé et très abordable.
Les ingrédients du potage Saint-Germain
Laurent Mariotte utilise les pois cassés, qui ajoutent une richesse nutritionnelle impressionnante à la recette. En plus d’être une excellente source de fibres et de vitamines B, K, et de minéraux comme le fer et le magnésium, ils offrent une texture onctueuse parfaitement adaptée aux veloutés. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer six portions :
- 500 g de pois cassés
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 2 l de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de crème épaisse
- Beurre
- Huile de pépins de raisin
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin
Préparation du potage Saint-Germain
Contrairement à d'autres légumineuses, le trempage des pois cassés n'est pas obligatoire, mais recommandé pour une meilleure digestibilité. Pour cela, rincez-les à l'eau claire et laissez-les tremper pendant 2 heures dans un saladier d'eau froide.
- Faites bouillir les pois cassés pendant 2 minutes dans une casserole d'eau, puis égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites dorer la poitrine fumée coupée en lardons avec un peu de beurre et d'huile, puis réservez. Ajoutez les oignons émincés et le poireau en rondelles, et faites revenir 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pois cassés égouttés, mélangez et mouillez avec le bouillon. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux. N'oubliez pas d'assaisonner 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirez le bouquet garni, mixez le potage à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporez la crème épaisse.
Servez le velouté dans des assiettes creuses. Parsemez de lardons, ajoutez quelques croûtons pour le croquant et terminez par quelques brins de cerfeuil pour une touche de fraîcheur. À vos cuillères, régalez-vous !
