L’Épiphanie est une fête chrétienne qui commémore la visite des mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. En France et en Belgique, où ce jour n’est pas férié, elle est traditionnellement fêtée le deuxième dimanche après Noël. Cette occasion est marquée par la tradition de « tirer les rois », au cours de laquelle une figurine est cachée dans une pâtisserie, et celui qui la trouve devient le roi de la journée.
Chaque région a ses propres spécificités pour célébrer l’Épiphanie, que ce soit à travers la brioche des rois provençale, la galette franc-comtoise, ou la traditionnelle galette des rois à la frangipane. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à explorer notre dossier de recettes qui propose des galettes aux pommes, framboises, figues, et bien d’autres saveurs gourmandes.
Comment faire une galette des rois à la frangipane ?
Parmi les recettes les plus populaires figure la galette des rois à la frangipane. Ce mélange savoureux de crème d’amande et de crème pâtissière est un vrai délice. Néanmoins, pour simplifier, de nombreuses variations se contentent d'une garniture à base uniquement de crème d’amande.
Pour vous guider dans la réalisation, nous mettons à votre disposition des vidéos et des photos détaillées de chaque étape de la préparation.
Technique vidéo pour la galette des rois à la crème d’amande
Pour visualiser la technique, nous vous recommandons de regarder notre vidéo de la recette de la galette des rois avec une version simplifiée à la crème d’amande. Vous pourrez ainsi apprendre les gestes techniques pour couper la pâte feuilletée et souder les bords.
Recette pas à pas de la galette des rois à la crème frangipane
Ingrédients requis :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
Étapes :
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace dans un saladier.
- Ajoutez la fécule de maïs puis la poudre d’amandes.
- Dans un bol, cassez et battez les œufs, puis incorporez-les à la crème d’amandes.
- Incorporez ensuite la crème pâtissière avec une maryse, et ajoutez éventuellement une cuillerée à soupe de rhum.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
- Répartissez la frangipane au centre et déposez la fève près de l’un des bords.
- Couvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords avec vos doigts. Chiquetez les bords à l'aide d'un couteau.
- Badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Incisez légèrement pour décorer et enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C. Servez tiède.
