Chaque année, lors des festivités de Pâques, la tradition veut que je ramène un dessert savoureux chez ma mère. Cette fois-ci, je me suis rappelée d'une recette alléchante de st honoré partagée par ptite_loutre. En y ajoutant une touche personnelle et une décoration festive, j'ai créé une version spéciale pour l'occasion.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : 1 morceau
- Pâte à choux :
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 140 g de farine
- 110 g de beurre
- 5 œufs
- 10 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- Crèmes :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 45 g de fécule de maïs
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de pâte de praliné
- Caramel :
- 300 g de sucre
- 100 g d'eau
- 1 goutte de jus de citron
- Chantilly :
- 300 ml de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- Décoration :
- Vermicelles en chocolat
- Petits œufs en chocolat
Instructions
- Commencez par préparer les crèmes. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre jusqu'à ébullition.
- Battez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs et la fécule. Incorporez le lait chaud au mélange en fouettant vigoureusement.
- Reversez dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement, en continuant de fouetter. Réservez un tiers de la crème et placez le reste au frais.
- Montez la crème en chantilly. Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le avec le reste des crèmes dans les bols réservés.
- Préparez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 28 cm. Réservez au frais.
- Pour la pâte à choux, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache.
- Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une consistance souple.
- Formez une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Cuisez également les petits choux restants pendant 20 minutes à 180°C.
- Garnissez les choux avec les différentes crèmes.
- Pour le caramel, chauffez le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Collez les choux sur la couronne et faites des décorations avec le caramel restant.
- Garnissez le centre du gâteau avec la crème vanille. Terminez par une chantilly puis décorez avec les petits œufs en chocolat.
Avec quelques astuces créatives, vous pourrez aussi réaliser des décorations en caramel amusantes pour accompagner le dessert.
