Vous rêvez d'un gratin bien croustillant ? Pas besoin de vider vos sachets de fromage râpé ! Découvrez une astuce efficace, directement inspirée de la cuisine italienne.
Les gratins sont souvent une tentation : lasagnes, macaronis au cheddar, gratin de pommes de terre, et même le chou-fleur devient succulent avec cette préparation. Cependant, votre consommation de fromage peut vite atteindre des sommets, créant une pression sur votre budget alimentaire. Saviez-vous qu’il existe une méthode simple et économique pour obtenir ce croustillant tant désiré ? Venue du sud de l’Italie, elle fait partie de la cucina povera, surnommée le parmesan du pauvre. En prime, cette technique permet de conserver vos ingrédients bien plus longtemps que le fromage traditionnel.
La mollica : le parmesan du pauvre
Dans des régions comme la Sicile, la Calabre et la Basilicate, les agriculteurs utilisaient souvent du pain, une ressource abordable, au lieu du fromage. Au lieu de saupoudrer du parmesan sur leurs plats de pâtes, ils préféraient une préparation appelée mollica ou pangrattato, qui consiste en du pain sec grillé, assaisonné et réduit en poudre. Cet ingrédient, véritable réhausseur de goût, apporte du croustillant. Il est également essentiel dans le plat traditionnel italien pasta con la mollica, qui associe des spaghettis à de l’ail, des anchois et de l’huile d’olive, le tout garni de cette chapelure spéciale. Laure Meuris, dans son ouvrage Cuisinez malin, Mangez Bien !, publié le 22 mars aux Éditions Sud-Ouest, propose sa propre version de cette chapelure pour embellir vos gratins. Voici la méthode pour la réaliser à la maison :
- Commencez par hacher grossièrement 100 g de pain sec, puis mixez-le jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
- Faites revenir la chapelure dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- En parallèle, pelez et hachez une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Lorsque la chapelure commence à dorer, ajoutez l’ail et le persil, puis mélanger pendant 3 minutes. Assaisonnez à votre convenance et le tour est joué !
Cette mollica, véritable parmesan du pauvre, sublimera tous vos gratins et légumes farcis. Si vous avez du pain sec à disposition, n’hésitez pas à en préparer en grande quantité : bien conservé dans un bocal hermétique, il se gardera longtemps.
