Face à l'engouement suscité par les frites de légumes chez McDonald's, le chef Juan Arbelaez a décidé de partager sa propre recette. Plutôt que d'opter pour des frites, il propose des chips de légumes ultra croustillantes, faciles à réaliser chez soi.
Juan Arbelaez, connu pour son passage dans Top Chef, a publié une vidéo sur son compte Instagram pour exprimer son point de vue sur les frites de légumes, qu'il juge peu croustillantes en raison de l'humidité naturelle des légumes. Pour répondre à ce défi, il révèle son astuce : confectionner des chips pour un apéritif à la fois gourmand et croustillant !
L'astuce de Juan Arbelaez pour des chips de légumes parfaites
Au lieu des frites de légumes traditionnelles, Juan Arbelaez recommande de préparer des chips à base de panais, carottes ou patates douces, qui seront non seulement plus croustillantes mais également addictives. D'après le chef, la clé réside dans la méthode de préparation : couper les légumes finement avec un économe pour obtenir des bandes similaires à des tagliatelles, puis les fariner pour absorber l'excès d'humidité avant de les plonger dans l'huile chaude. Une fois frites, il ne reste plus qu'à les assaisonner et déguster.
La recette de chips de légumes croustillantes
Les légumes d'hiver constituent une excellente alternative à la pomme de terre, et font de savoureuses chips. Optez pour des panais, carottes, ou patates douces aux couleurs éclatantes et au goût sucré pour impressionner lors de vos apéritifs.
Ingrédients :
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 300 g d'huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- sel et poivre au goût
Préparation :
- Lavez et épluchez les légumes.
- À l'aide d'un économe, découpez les légumes en larges bandes
- Farinez les bandes pour absorber l'humidité.
- Chauffez l'huile dans une casserole ; une fois à ébullition, plongez-y les bandes de légumes.
- Faites frire jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Déposez sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Mélangez les épices dans un mortier et assaisonnez les chips.
- Servez et savourez ces délicieuses chips de légumes !
