Peu importe la saison, le saumon fumé fait son apparition sur nos tables, mais à condition d'être frais ! Après la date de péremption, il peut perdre ses propriétés gustatives et devenir dangereux pour la santé. Faisons le point sur la question.
Servi en toasts, en verrines ou même roulé avec un fromage frais, le saumon fumé est un incontournable des fêtes. Cependant, il arrive parfois que l'on l'oublie au fond du réfrigérateur ou qu'on en achète en excès. Ainsi, après les festivités, nous nous retrouvons souvent avec un saumon dont la date de consommation est dépassée. Que faire alors ?
Durée de conservation du saumon fumé
Le saumon fumé emballé sous vide se conserve généralement de deux à trois semaines au réfrigérateur tant qu'il reste scellé. Il est essentiel de vérifier la date limite de consommation (DLC) qui peut varier. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les deux jours. Le saumon acheté à la coupe, quant à lui, doit être mangé dans un délai de cinq à huit jours. Pour garantir une bonne conservation, le saumon fumé doit être stocké entre 0 et 4 °C au réfrigérateur.
Identifier un saumon fumé périmé
Un saumon fumé qui a passé sa date limite présente des signes évidents de détérioration : une odeur aigre, une couleur terne et une texture anormale pouvant être visqueuse.
Consommation et congélation du saumon fumé
Après la date de péremption, bien que le saumon puisse perdre de sa saveur, il peut parfois être consommé si son apparence, son odeur et sa texture sont encore acceptables. Par contre, si l'emballage est gonflé ou défectueux, il est impératif de ne pas le consommer, car cela peut entraîner des troubles digestifs ou des intoxications alimentaires.
Il est également possible de congeler le saumon fumé avant la fin de sa DLC. Pour les poissons à la coupe, enveloppez-les bien dans du papier aluminium ou un sac de congélation. Les paquets sous-vide peuvent être mis directement au congélateur. Stocké correctement à -18°C, le saumon fumé conserve sa qualité optimale pendant environ 2 à 3 mois, mais reste comestible au-delà de cette période, selon les experts d'Expirata.
