Cette sauce qui épice nos salades n'est pas aussi naturelle qu'elle semble... L'association de consommateurs met en garde sur sa composition.
Cette touche douce qui révèle la saveur de nos salades est également prisée pour les viandes grillées ou les plats de légumes. Crémeuse et acidulée, elle enchante les petits comme les grands, souvent préférée à la classique sauce salade. Cependant, derrière cette apparence séduisante, elle cache une réalité moins reluisante. Selon UFC-Que Choisir, la majorité des sauces disponibles dans le commerce sont classées parmi les produits ultra transformés.
Le vinaigre balsamique et ses dérivés
Bien que considéré comme un symbole de la gastronomie italienne, le vinaigre balsamique, développé il y a près de vingt ans, a engendré un produit dérivé bien moins prestigieux : la crème balsamique, également connue sous le nom de velours de vinaigre balsamique. Loin d'être une alternative raffinée, cette crème est souvent bourrée d'additifs et ne contient qu'une infime quantité de vinaigre. Les ingrédients tels que le sirop de glucose ou le jus de raisin concentré, ainsi que divers épaississants, sont autorisés dans ce produit dérivé, ce qui n'est pas le cas pour le vinaigre balsamique IGP et AOP. Certaines crèmes renferment même de l'E150d, un colorant à éviter selon l'association de consommateurs. Particulièrement paradoxal, ce produit de qualité inférieure est vendu à un prix supérieur à celui du vrai vinaigre balsamique : "Ces ajouts en font des aliments ultra transformés, inférieurs aux vinaigres de qualité, et pourtant bien plus coûteux à l'achat", souligne l'enquête d'UFC-Que Choisir.
Préparer sa propre crème balsamique
Pour éviter de débourser à la fois pour sa santé et son portefeuille, l'association de consommateurs recommande de concocter sa propre crème balsamique. C'est simple : mélangez 50 cl de vinaigre balsamique avec une cuillère à soupe de sucre ou de miel, puis faites réduire le tout à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. En refroidissant, il prendra la consistance d'une crème balsamique commerciale. Une alternative saine et économique à essayer !
