Le diabète n'empêche pas de savourer des mets délicieux pendant les fêtes. Voici 16 recettes festives qui vous permettront de profiter des repas de Noël sans faire grimper votre glycémie, pensées par une diététicienne spécialisée.
Entrées festives pour les diabétiques
Sarah José, diététicienne nutritionniste à Cannes et Antibes, a élaboré un menu de fête adapté pour les personnes diabétiques. Commencer par une entrée savoureuse est essentiel pour éveiller les papilles.
Les recommandations incluent :
- Huîtres gratinées ou en gelée d’eau de mer aux wakamés
- Coquilles Saint-Jacques gratinées
- Langoustes avec une mayonnaise à l’huile de colza
- Papillotes de foie gras en pâte filo
- Bricks de crevettes persillées
- Aumônières de légumes pour les végétariens
Plats principaux pour les fêtes
Après ces délicieuses entrées, place aux plats principaux. Sarah propose plusieurs choix adaptés.
Pour les végétariens, optez pour un risotto de Noël à la truffe et girofle. Si vous préférez le poisson, vous aurez le choix entre :
- Un turbo rôti avec butternut et patate douce
- Mille-feuille de rouget et légumes sur un velouté de petits pois
Pour les amateurs de volaille, deux suggestions :
- Un chapon rôti farci aux morilles, accompagné de légumes oubliés
- Des ballotins de volaille farcis au jambon de Parme, cuits à la vapeur
Desserts gourmands sans sucre ajouté
Pour clore ce repas avec douceur, Sarah José suggère trois desserts compatibles avec un diabète :
- Mousse au chocolat faite uniquement d'œufs et de chocolat, sans sucre, accompagnée d'un mélange d'agrumes au poivre de Timut
- Poire vapeur à la vanille et épices chai
- Verrine de fruits rouges et yaourt grec, agrémentée d’amandes et de copeaux de chocolat noir
Côté boisson, préparez une eau de tomate à l'avance : faites cuire des tomates, passez-les au tamis, et servez ce jus frais avec une feuille de basilic pour une touche de fraîcheur.
