Butternut, poireaux, cèpes et champignons… Le mois d’octobre apporte un éventail gourmand de 38 recettes aux saveurs d'automne.
Octobre rime avec cocooning. Comment accueillir l’automne en douceur ? Avec des produits de saison, à transformer en gratins, veloutés, salades ou plats mijotés. Avant de cuisiner, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Les légumes à privilégier incluent courges, cèpes, épinards, poireaux et choux. Au menu : un parmentier de canard aux cèpes, un crumble de butternut au jambon et, bien sûr, le classique bœuf bourguignon du chef Bernard Loiseau.
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Le mois d’octobre annonce également le début de la saison de la chasse. C'est l'occasion de goûter à des viandes originales comme le sanglier, le chevreuil ou le lièvre. En cuisine, pourquoi ne pas essayer un civet de chevreuil aux cranberries et girolles ? Les amateurs de poisson pourront se régaler avec du maquereau, de la limande, du haddock ou de la dorade grise, préparés en papillotes ou en daurade rôtie aux épices. De quoi savourer les produits de saison tout au long d’octobre.
