Le décompte avant Noël a commencé ! Pour vous inspirer dans la préparation de votre menu, Cyril Lignac vous propose un plat festif qui ravira vos invités : un risotto aux châtaignes accompagné de volaille sautée. Ce plat original et économique se promet de surprendre vos convives.
Avec les fêtes qui approchent, il peut être difficile de choisir des recettes qui séduiront tout le monde sans prendre des heures en cuisine. Pour cela, faites confiance à Cyril Lignac et ses recettes simples et savoureuses. Le chef partage depuis plusieurs semaines des idées de plats dans son émission Tous en cuisine, diffusée tous les soirs sur M6. Après sa succulente crème brûlée à l’ananas, il nous invite aujourd'hui à savourer une volaille sautée avec un risotto de châtaignes. Prêt à régaler vos invités avec ce plat festif à petit prix ?
Un plat économique pour émerveiller vos invités
Durant les fêtes, nous avons l'habitude d'opter pour des mets raffinés tels que le saumon fumé, le foie gras et les huîtres. Bien que ces produits d'exception soient délicieux, il est tout à fait possible d'impressionner vos invités avec des options plus abordables. Comme le prouve Cyril Lignac, nul besoin d'un chapon pour réjouir les papilles. Un bon poulet, bien cuisiné, peut être tout aussi savoureux à trois fois moins cher. Le chef vous recommande d'associer votre volaille à un risotto de châtaignes crémeux. Envie de tenter l’expérience ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets de poulet
- 200 g de riz à risotto
- 100 g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 15 g + 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de gorgonzola
- huile d’olive
- herbes fraîches
- sel et poivre du moulin
- piment d’Espelette
Étapes de la préparation :
- Pour commencer, hachez finement l’échalote pour le risotto.
- Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive et 15 g de beurre, puis faites revenir les échalotes. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober. Une fois le riz translucide, déglacez avec le vin blanc puis incorporez le bouillon tout en assaisonnant de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
- En parallèle, découpez les filets de poulet en dés et faites les dorer dans une poêle préchauffée avec de l’huile d’olive, en assaisonnant avec du sel et du piment d’Espelette. Ajoutez un morceau de beurre pour les caraméliser, puis faites cuire quelques minutes.
- Coupez les châtaignes en deux et mélangez-les avec le poulet dans la poêle.
- À la fin de la cuisson du risotto, incorporez le parmesan et le gorgonzola en morceaux. Ajoutez le beurre restant, puis mélangez délicatement.
- Pour le dressage, déposez le risotto dans les assiettes et éclairez-le avec des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive avant d’ajouter le poulet et les châtaignes.
Quel riz choisir pour un risotto parfait ?
Pour obtenir un risotto authentique, il est crucial de bien choisir son riz. Les variétés recommandées pour ce plat traditionnel sont l’arborio, le vialone nano et le carnaroli. Pour une texture crémeuse, privilégiez le riz arborio ou le vialone nano pour un risotto encore plus onctueux. Optez pour le riz carnaroli si vous préférez un risotto plus compact et facile à cuisiner, car il demande moins de mélange.
