Explorez cette délicieuse recette d'anchois-daikon, sublimée par une onctueuse crème de céleri. Un plat qui marie à la perfection des ingrédients frais pour régaler vos convives.
- 40 g de daikon
- 20 g d’anchois maison
- Pousses de réglisse
- Poivre
- Fleur de sel de Camargue
Pour 50 g de crème de céleri :
- 50 g de céleri-rave
- 37,5 ml de lait
Pour 20 ml d’huile au basilic :
- 1 botte de basilic frais
- 20 ml d’huile de soja
Commencez par trancher le daikon non pelé en rondelles de 5 mm d’épaisseur, puis découpez-le en formes ludiques à l’aide d’un emporte-pièce.
Préparation de la crème de céleri
Découpez le céleri-rave en petits cubes de 1 cm. Faites cuire à feu doux, avec le lait, à couvert pendant 1 heure. Une fois cuit, mixez le tout et plongez dans de l’eau froide pour refroidir.
Réalisation de l'huile au basilic
Chauffez l’huile de soja à 140 °C. Ajoutez les feuilles de basilic et faites-les frémir pendant une seconde. Retirez du feu et refroidissez immédiatement dans de l’eau froide. Passez ensuite au mixeur pour obtenir une consistance homogène.
Dressage du plat
Mélangez 50 g de crème de céleri avec 20 ml d’huile au basilic. Répartissez la crème dans chaque assiette, puis disposez le daikon par-dessus. Ajoutez les anchois découpés en quartiers, parsemez de pousses de réglisse, de fleur de sel et de poivre pour rehausser les saveurs.
