Avec l'été qui bat son plein, il est courant de chercher des recettes légères et colorées. Si vous avez de la ratatouille qui traîne au frigo, ne la jetez pas ! Optez plutôt pour des fricassés tunisiens, une manière gourmande de recycler vos légumes cuisinés. Garnis de légumes confits, d'herbes aromatiques et d'une touche sucrée, ces fricassés feront de vos restes un véritable régal.
L'été apporte son lot de saveurs : melons juteux, gaspachos rafraîchissants, fromages crémeux et, bien sûr, la ratatouille. Ce plat méditerranéen emblématique, préparé avec des légumes du soleil, est toujours une bonne idée. Cependant, après quelques jours, la réchauffer peut lui faire perdre de son attrait. Pas de panique ! Avec la recette des fricassés tunisiens revisités, vous aurez un nouveau plat délicieux à déguster. Inspirée par le compte culinaire @slideforfood, cette version estivale est à essayer de toute urgence.
Des fricassés tunisiens pour l'été
Le fricassé tunisien est traditionnellement un petit pain frit rempli de thon, pommes de terre, œufs durs, olives et parfois câpres. Il est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et devient l'un des joyaux de la street-food. Pour cet été, transformons cette recette classique avec une touche méditerranéenne: la garniture sera composée de ratatouille confite, d'herbes fraîches, d'olives et d'un filet de miel. Ce sandwich végétarien, aux couleurs vives, est parfait pour vos déjeuners en extérieur ou vos pique-niques au soleil.
Ingrédients nécessaires
Pour la ratatouille confite (idéalement préparée la veille) :
- 1 oignon jaune
- 2-3 gousses d’ail
- 2 aubergines moyennes
- 2-3 poivrons
- 1 boîte de tomates pelées
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Huile d’olive
Pour les pains à fricassés :
- 250 g de farine (type T45)
- 1 c. à café de sucre
- 10 g de levure fraîche
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml + 40 ml d’eau tiède
- Huile neutre pour la friture
Pour la garniture :
- Ratatouille confite
- Olives vertes
- Persil haché
- Un filet de miel
- Sel, poivre
Instructions à suivre :
- Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché.
- Ajoutez les poivrons en dés, suivis des aubergines.
- Incorporez les tomates concassées et les herbes, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.
- Une fois bien confite, ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Passez ensuite à la préparation des petits pains : mélangez la levure avec 100 ml d’eau tiède et le sucre, laissez reposer pendant 10 minutes.
- Incorporez la farine, le sel et l'huile d'olive, puis pétrissez en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Laissez lever pendant 1 heure, puis divisez en morceaux de 50 g. Formez des ovales et laissez reposer 20 minutes.
- Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que les pains soient dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Pouvez maintenant ouvrir les pains tiédis, les remplir généreusement de ratatouille, ajouter des olives, du persil haché et une touche de miel. Servez immédiatement.
Les secrets d'un bon pain à fricassé
La réussite d’un fricassé réside dans la qualité de son pain. Évitez un pain trop dense qui alourdirait la garniture, ou un pain sec qui manquerait de goût. Respectez scrupuleusement les temps de levée et maîtrisez votre friture : l’huile doit être suffisamment chaude pour créer de petites bulles autour du pain. Ainsi, vous obtiendrez un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Grâce à cette base maison, vos restes de ratatouille pourront se transformer en plat digne d’un chef.
