À l’apéritif, les croquettes sont un véritable succès. La talentueuse blogueuse culinaire Marie Compain a partagé sa recette coup de cœur à base de jambon serrano et de béchamel.
Avec l'arrivée de l'été, les apéritifs prennent souvent une nouvelle dimension, se transformant en véritables dîners festifs. Pour épater vos convives, sortez des sentiers battus : les chips ne suffisent plus. Pourquoi ne pas opter pour des bouchées maison alléchantes ? Marie Compain nous livre sa version estivale des croquettes espagnoles, qu'elle décrit comme "merveilleuses, délicieuses, incroyables, inoubliables". Une recette accessible pour ceux qui maîtrisent déjà la béchamel, mais qui nécessite un peu de préparation pour le repos de la garniture avant de la cuire.
Préparation de la garniture de jambon et béchamel
Pour environ 12 à 15 croquettes, commencez par mixer 200 g de jambon serrano jusqu'à obtenir une consistance fine. Si vous n'avez pas de mixeur, une bonne lame fera l'affaire. Faites sauter le jambon à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes sans ajout de matière grasse. Réduisez ensuite à feu doux, ajoutez 100 g de beurre et laissez-le fondre. Incorporez 100 g de farine T45 pour créer un roux, en mélangeant vigoureusement. Pour éviter de rayer votre poêle, un ustensile en silicone peut être judicieux. Versez progressivement 450 g de lait demi-écrémé tout en continuant à remuer pour obtenir une béchamel onctueuse. Veillez à ne pas ajouter le lait avant que le roux ne soit bien cuit, afin d'éviter un goût de farine crue peu agréable.
Façonnage et cuisson des croquettes
Assaisonnez votre mélange avec du sel et du poivre, et laissez mijoter jusqu'à atteint la texture désirée. Mettez la préparation dans une assiette et couvrez-la d'un film plastique, en veillant à exclure tout air. Laissez reposer la garniture au congélateur pendant 4 à 6 heures. Ensuite, chauffez un litre d'huile à friture. Dans un bol, battez deux œufs, dans un autre ajoutez de la farine, et dans un troisième, de la chapelure (la chapelure panko est conseillée pour une texture plus légère). Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, huilez-les légèrement avant de former des boules. Faites frémir trois croquettes à la fois jusqu'à obtention d’une belle dorure, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Il ne reste plus qu'à savourer ce délice !
